Javier Sanz y Juan Sahuquillo
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Producto Esencia

Aquí es donde el producto es protagonista, donde su esencia brilla por encima de todo. Un producto desnudo, sin artificios. Esencial.

Elaboraciones que emplean la técnica justa y únicamente los ingredientes necesarios, permitiendo así que prevalezca su calidad, origen y sabor verdaderos.

Tras la exitosa primera temporada en 2022-23, y ser premiados con una Estrella Michelin, en la segunda temporada de CEBO (2023-24) ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 16 pasos respectivamente.

Restaurante CEBO Madrid
Restaurante CEBO Madrid
Restaurante CEBO Madrid Pequeña Pastelería Clásica

Menú Clásicos

Incluye selección de panes

  • Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
  • Tomate Embotado – Dashi Vegetal
  • Navaja de Buceo – Escarcha de Marisma
  • Champiñón Botón – Escabeche de Ortiga
  • Calamar de Anzuelo – Lácteo de Rancio Ibérico
  • Guisante Lágrima de Guetaria – Cococha de Merluza
  • Virrey Asturiano Reposado – Mantequilla Cítrica Ahumada
  • Colmenilla del Pirineo – Parfait de Aves de Corral
  • Secreto de Buey Madurado – Chantilly de Rábano Picante
  • Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado 
  • Pequeña Pastelería – Petit Fours


140€ IVA incluido
* El menú queda sujeto a cambios por temporalidad del producto.

Menú Temporada

Incluye selección de panes

  • Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
  • Tomate Embotado – Dashi Vegetal
  • Navaja de Buceo – Escarcha de Marisma
  • Esturión Ahumado – Caviar Oscietra
  • Champiñón Botón – Escabeche de Ortiga
  • Calamar de Anzuelo – Lácteo de Rancio Ibérico
  • Espárrago Blanco de Tudela – Erizo de Mar Gallego
  • Guisante Lágrima de Guetaria – Cococha de Merluza
  • Esparraguín de Villena – Salsa de Pieles de Bacalao
  • Virrey Asturiano Reposado – Mantequilla Cítrica Ahumada
  • Bogavante Azul Salvaje – Arroz Carnaroli Envejecido
  • Colmenilla del Pirineo – Parfait de Aves de Corral
  • Secreto de Buey Madurado – Chantilly de Rábano Picante
  • Clementina Valenciana - Pectinas Naturales
  • Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado 
  • Pequeña Pastelería – Petit Fours


195€ IVA incluido
* El menú queda sujeto a cambios por temporalidad del producto.

CEBO Madrid
Estrella Michelin 2024

Chefs: Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Jefe de Sala: Yassine Khazzari Charif
Sommelier: Marisa De Sande

  • Restaurante CEBO Madrid
  • Restaurante CEBO Madrid