Javier Sanz y Juan Sahuquillo
es
Producto Esencia
Aquí es donde el producto es protagonista, donde su esencia brilla por encima de todo. Un producto desnudo, sin artificios. Esencial.
Elaboraciones que emplean la técnica justa y únicamente los ingredientes necesarios, permitiendo así que prevalezca su calidad, origen y sabor verdaderos.
Tras la exitosa primera temporada en 2022-23, y ser premiados con una Estrella Michelin, en la segunda temporada de CEBO (2023-24) ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 17 pasos respectivamente.
Elaboraciones que emplean la técnica justa y únicamente los ingredientes necesarios, permitiendo así que prevalezca su calidad, origen y sabor verdaderos.
Tras la exitosa primera temporada en 2022-23, y ser premiados con una Estrella Michelin, en la segunda temporada de CEBO (2023-24) ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 17 pasos respectivamente.
Menú Clásicos
Disponible solamente de martes a viernes al mediodía
- La Mejor Croqueta del Mundo 2021 by Cañitas Maite
- Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
- Tomate Embotado – Dashi Vegetal
- Navaja de Buceo – Gazpachuelo de Algas
- Quisquilla Cruda Aliñada – Escabeche de Gallo
- Boletus Pinícola – Glasé de Conejo de Monte
- Tendones Guisados - Cocochas de Merluza
- Rape de Barriga Negra – Marinera de Bivalbos
- Vaca Mestiza Madurada – Salsa Bourguinon
- Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado
- Pequeña Pastelería – Petit Fours
130€ IVA incluido
Menú Temporada
- La Mejor Croqueta del Mundo 2021 by Cañitas Maite
- Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
- Tomate Embotado – Dashi Vegetal
- Navaja de Buceo – Gazpachuelo de Algas
- Esturión Ahumado – Caviar Beluga
- Quisquilla Cruda Aliñada – Escabeche de Gallo
- Calamar de Anzuelo – Lácteo de Rancio Ibérico
- Boletus Pinícola – Glasé de Conejo de Monte
- Tendones Guisados - Cocochas de Merluza
- Angulas del Miño – Salsa de Pieles de Bacalao
- Rape de Barriga Negra – Marinera de Bivalbos
- Bogavante Azul Salvaje – Arroz Carnaroli Envejecido
- Codorniz de Grano – Hoja de Ostra
- Vaca Mestiza Madurada – Salsa Bourguinon
- Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado
- Castaña Gallega Asada – Torrezno Ibérico
- Pequeña Pastelería – Petit Fours
185€ IVA incluido
