Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Producto Esencia
Aquí es donde el producto es protagonista, donde su esencia brilla por encima de todo. Un producto desnudo, sin artificios. Esencial.
Elaboraciones que emplean la técnica justa y únicamente los ingredientes necesarios, permitiendo así que prevalezca su calidad, origen y sabor verdaderos.
Tras las exitosas anteriores temporadas y ser premiados con una Estrella Michelin, en la tercera temporada de CEBO (2024-25) ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 16 pasos respectivamente.
Menú Clásicos
Disponible solamente martes, miércoles y jueves en el servicio de almuerzo.
- Cerdo de bellota – Vinos generosos
- Tomate embotado – Lácteo de cabra
- Navaja de buceo – Escarcha de marisma
- Concha fina – Camarón gallego
- Esturión ahumado – Caviar Oscietra
- Guisante de Madrid – Cococha de merluza
- Calamar de anzuelo – Rancio ibérico
- Virrey reposado – Bulbo de espinaca
- Canetón semisalvaje – Colmenilla del Pirineo
- Cacao de origen – Chufa levantina
- Frutos secos nacionales – Pastelería clásica
+ Selección de panes
160€ IVA incluido
* El menú queda sujeto a cambios por temporalidad del producto.
Menú Temporada
EN TRES ACTOS
- Copa y aperitivo (Opcional)
- Anchoa de Santoña – Tres versiones
- Perretxiko – Piel de pollo
- Cerdo de bellota – Chacinas clásicas
- Tomate embotado – Lácteo de cabra
- Navaja de buceo – Escarcha de marisma
- Concha fina – Camarón gallego
- Esturión ahumado – Caviar Oscietra
- Guisante de Madrid - Cococha de merluza
- Calamar de anzuelo – Rancio ibérico
- Gamba roja de Palamós – Manteca de orza
- Virrey reposado – Bulbo de espinaca
- Cabrito malagueño – Arroz envejecido
- Canetón semisalvaje – Colmenilla del Pirineo
- Fresita silvestre – Flor de saúco
- Cacao de origen – Chufa levantina
- Frutos secos nacionales – Pastelería clásica
+ Selección de panes
220€ IVA incluido
* El menú queda sujeto a cambios por temporalidad del producto.
