Javier Sanz y Juan Sahuquillo
es

Producto Esencia

Aquí es donde el producto es protagonista, donde su esencia brilla por encima de todo. Un producto desnudo, sin artificios. Esencial.

Elaboraciones que emplean la técnica justa y únicamente los ingredientes necesarios, permitiendo así que prevalezca su calidad, origen y sabor verdaderos.

Tras la exitosa primera temporada en 2022-23, y ser premiados con una Estrella Michelin, en la segunda temporada de CEBO (2023-24) ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 17 pasos respectivamente.
Restaurante CEBO Madrid
Restaurante CEBO Madrid
Restaurante CEBO Madrid Pequeña Pastelería Clásica

Menú Clásicos

Disponible solamente de martes a viernes al mediodía

  • La Mejor Croqueta del Mundo 2021 by Cañitas Maite
  • Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
  • Tomate Embotado – Dashi Vegetal
  • Navaja de Buceo – Gazpachuelo de Algas
  • Quisquilla Cruda Aliñada – Escabeche de Gallo
  • Boletus Pinícola – Glasé de Conejo de Monte
  • Tendones Guisados - Cocochas de Merluza
  • Rape de Barriga Negra – Marinera de Bivalbos
  • Vaca Mestiza Madurada – Salsa Bourguinon
  • Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado 
  • Pequeña Pastelería – Petit Fours

130€ IVA incluido

Menú Temporada

  • La Mejor Croqueta del Mundo 2021 by Cañitas Maite
  • Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
  • Tomate Embotado – Dashi Vegetal
  • Navaja de Buceo – Gazpachuelo de Algas
  • Esturión Ahumado – Caviar Beluga
  • Quisquilla Cruda Aliñada – Escabeche de Gallo
  • Calamar de Anzuelo – Lácteo de Rancio Ibérico
  • Boletus Pinícola – Glasé de Conejo de Monte
  • Tendones Guisados - Cocochas de Merluza
  • Angulas del Miño – Salsa de Pieles de Bacalao
  • Rape de Barriga Negra – Marinera de Bivalbos
  • Bogavante Azul Salvaje – Arroz Carnaroli Envejecido
  • Codorniz de Grano – Hoja de Ostra
  • Vaca Mestiza Madurada – Salsa Bourguinon
  • Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado 
  • Castaña Gallega Asada – Torrezno Ibérico
  • Pequeña Pastelería – Petit Fours

185€ IVA incluido

CEBO Madrid
Estrella Michelin 2024

Chefs: Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Jefe de Cocina: Borja García
Jefe de Sala: Yassine Khazzari Charif
Sommelier: Marisa De Sande

  • Restaurante CEBO Madrid
  • Restaurante CEBO Madrid

Reserva online

10 dic
11 dic
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