Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Producto Esencia
Aquí es donde el producto es protagonista, donde su esencia brilla por encima de todo. Un producto desnudo, sin artificios. Esencial.
Elaboraciones que emplean la técnica justa y únicamente los ingredientes necesarios, permitiendo así que prevalezca su calidad, origen y sabor verdaderos.
Tras la exitosa primera temporada en 2022-23, y ser premiados con una Estrella Michelin, en la segunda temporada de CEBO (2023-24) ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 16 pasos respectivamente.
Menú Clásicos
Incluye selección de panes
- Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
- Tomate Embotado – Dashi Vegetal
- Navaja de Buceo – Escarcha de Marisma
- Champiñón Botón – Escabeche de Ortiga
- Calamar de Anzuelo – Lácteo de Rancio Ibérico
- Ensalada de Verano – Ventresca de Atún de Almadraba
- Virrey Asturiano Reposado – Mantequilla Cítrica Ahumada
- Canetón Engrasado – Cerezas del Valle del Jerte
- Secreto de Buey Madurado – Chantilly de Rábano Picante
- Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado
- Pequeña Pastelería – Petit Fours
140€ IVA incluido
* El menú queda sujeto a cambios por temporalidad del producto.
Menú Temporada
Incluye selección de panes
- Cerdo de Bellota – Vinos Generosos
- Tomate Embotado – Dashi Vegetal
- Navaja de Buceo – Escarcha de Marisma
- Esturión Ahumado – Caviar Oscietra
- Champiñón Botón – Escabeche de Ortiga
- Calamar de Anzuelo – Lácteo de Rancio Ibérico
- Ensalada de Verano – Ventresca de Atún de Almadraba
- Esparraguín de Villena – Salsa de Pieles de Bacalao
- Virrey Asturiano Reposado – Mantequilla Cítrica Ahumada
- Bogavante Azul Salvaje – Arroz Carnaroli Envejecido
- Colmenilla del Pirineo – Trufa de Verano
- Canetón Engrasado – Cerezas del Valle del Jerte
- Secreto de Buey Madurado – Chantilly de Rábano Picante
- Fresas Mara de Bois – Kéfir de Agua
- Leche Fresca de Cabra – Maíz Oxidado
- Pequeña Pastelería – Petit Fours
195€ IVA incluido
* El menú queda sujeto a cambios por temporalidad del producto.
